旬な食材を通して、季節の移ろいを感じていただきたい。素晴らしい食材にはその食材の本来持っている旨味があります。その旨味を活かしたい。和の感性を上手く取り入れ、素材に最低限の調理を加える。素材を活かす事を重視し、無駄な要素をそぎ落とす事も必要。盛り込む要素は最小限にするとその素材本来のみずみずしい触感や香りが味わえる。TOYOのミニマリズムです。

カウンターに並べられた食材。そしてその食材を料理するシェフ。創り手の顔が見れ、料理のプロセスをも楽しんでいただけます。カウンター越しにシェフとの会話に温かい空気が流れます。今までにない、新しい発想から生まれたカウンターフレンチは、心地良い空間であり、TOYOの魅力の一つでもあります。

パリの日本料理店「伊勢」で働いていた際に、お客様の一人であった髙田賢三氏との出会いがあり、その後髙田賢三氏の専属料理人となりました。世界的なデザイナーである賢三氏は、ゲストも著名な方々ばかりで国籍も多彩。一皿一皿の料理をゲストの皆さまの心に届けたいという想いと、食べていただくというお客様へのおもてなしの気持ちを大切に、感謝の気持ちを持って、料理と向き合っていた事。それは今もそしてこれからも変りません。