佐藤雅之

masayuki sato

秋田県出身。
1978年生まれ。

東京都内のビストロ・イタリアン・スパニッシュとカジュアル業態を中心に数店舗にてソムリエとして従事。

2020年TOYO JAPAN株式会社に入社 Restaurant Solfegeのオープニングスタッフとして勤務後、
現在はRestaurant TOYO Tokyoにて勤務。

特にスペインワインに精通し、プライベートでは日本のワイナリーや酒蔵にも足を運んでいる。

※J.S.A認定ソムリエ
※S.S.I認定日本酒利き酒師

スタッフ一覧

Chef

横浜クイーンアリスにて田面山博憲氏に師事。フランス・パリ Restaurant TOYO本店を経て日本へ

Patissier

パリ・ラペルーズで研鑚後、都内ミシュラン店へ。パティスリー・最先端のレストランデザート、両軸の経験と技術を併せ持つ

Patissière

ハウステンボスにて上柿元勝氏に師事。フランス・ノルマンディーで研鑚。製菓専門学校での講師経験も持つパティシエール

Cuisinière

エコール辻東京卒業後、Restaurant TOYO Tokyoの料理長丸山和孝に師事

Sommelier

都内のビストロなどカジュアル業態を中心に数店舗にてソムリエとして従事

Executive Manager
Executive Sommelier

都内ミシュラン店の支配人を経て、TBSドラマ「グランメゾン東京」のワイン選定やレストラン等の監修、プロデュースを多く手掛ける