中山豊光からのメッセージ
僕は、常に新鮮でありそして季節を感じていただける食材を妥協せず探求しています。 食材を愛で育む生産者の方々の愛情を感じながら育った素材。 その情景も想像できる様な、 そして自然の恵みが感じられる素材との出会いを求めています。 「素材ありき」が僕の基本的な料理の”こだわり”ですが、 素晴らしい素材に出会えた時、その素材の旨味を最大限に活かす事をまず考案します。そして色々な食材を楽しんでいただける様に、少量多品種で味わっていただいております。 又、その素材で創る一皿一皿の料理を、お客さまの心に届けたいという想いも又あります。 料理とは自身の表現方法の一つでもある訳ですが、 食べていただくというお客様の気持ちを大切に、 そしてお客さまに対する感謝の気持ちを持って、料理と向き合っています。 食していただく事で、目で味わい、口で触れ、五感で楽しむ。 心が躍る様なそして笑顔になれる逸品を目指しています。 僕はお料理を楽しんでいただく為の提案者であり、 サポート役でもあるのかもしれませんね。 日本が誇る食文化とヨーロッパの食文化の融合、 そして人と人、作り手と食べていただくお客様とのペアリング。 お料理は、国や伝統・文化の時空を超えて、未来に繋げる絆でもあると考えます。 普遍的な美しさと創造性をこれからも大切にし、 自身も含めこれからの次世代の料理人にも夢を与える事が出来たらと思います。未来への輝きへと…。 パリから日本へ。そして、日本から世界へ。
Restaurant TOYO Paris オーナーシェフ
